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Emulsioni e Vinaigrette

Emulsioni e Vinaigrette

FACILE

SENZA COTTURA

TEMPO: POCHI MINUTI

Con l’arrivo della stagione calda, cresce la voglia di piatti freschi, leggeri e facili da preparare. Spesso però si rischia di esagerare con i condimenti tradizionali, come l’olio in eccesso o le salse pronte ricche di zuccheri e additivi.

Queste emulsioni o vinaigrette sono un’alternativa sana, profumata e perfettamente bilanciata. L’unione dei vari ingredienti creano delle proposte davvero originali per gli amanti dei piatti estivi..

PREMESSA

Ideali per insalate, piatti freddi a base di cereali, verdure grigliate o tofu marinato, queste emulsioni ti aiuteranno a variare e rendere più interessanti le tue preparazioni quotidiane.

Scopri come prepararle in pochi minuti.

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Vinaigrette al sesamo e semi di lino

  • 3 rametti di aneto fresco
  • 5 cucciai di olio EVO
  • 1 cucchiaio di olio di semi di lino
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • 5 cucchiai di sesamo tostato

Tosta i semi di sesamo a fuoco bassissimo, mescolando ed evitando di farli imbrunire troppo. Emulsiona l’olio EVO con l’aceto, aggiungi, l’olio di semi di lino e l’aneto tritato.

Emulsione alla Valeriana

  • 40 g di valeriana tritata
  • 100 g di bevanda di soia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole (spremuto a freddo)

Emulsionate a filo tutti gli ingredienti per ottenere un condimento cremoso, fresco e… molto equilibrato!

Dressing al pesto di menta e pompelmo rosa

  • 6-8 foglie di menta
  • 1 cucchiaio di senape in grani
  • 40 gr di bevanda di soia
  • 40 gr di acqua naturale
  • 20 gr di aceto di mele
  • 2 cucchiai di succo di pompelmo rosa
  • 170 gr di olio di semi di girasole spremuti a freddo
  • 1 cucchiaio di olio EVO

Preparo il pesto alla menta: frullate le foglie di menta con l’olio extra vergine di oliva. A seguire frulla tutti gli ingredienti in una ciotola finché il dressing risulta omogeneo.

Emulsione allo zenzero

  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
  • 40 g di bevanda di soia
  • 40 g di acqua naturale
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 150 g di olio extravergine d’oliva

Frulla tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e profumata.

Salsa Tzatziki alla Menta

  • 5 foglie di menta
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 150 g di yogurt greco

Mescola lo yogurt con la salsa di soia e il succo di limone, poi aggiungi la menta tritata finemente.

Emulsione alla rucola

  • 3 steli di erba cipollina tritata
  • 30 gr di rucola frullata
  • 15 gr di bevanda di soia
  • 40 gr di acqua naturale
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 150 gr di olio extra vergine di oliva

Riunisci tutti gli ingredienti in una ciotola e frulla tutto fino a ottenere un’emulsione fluida.

CONSIGLI E VARIAZIONI

Per chi desidera contenere le calorie al fine di un calo di peso,  l’ obiettivo delle vineigrette e riuscire a minimizzare l’aggiunta di olio (che è molto salutare ma anche molto ricco di calorie: 1 cucchiaio 100 kcal).